Entenbrustfilet mit kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Feigen waschen und vierteln. Die roten Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Die Petersilie kalt abbrausen, gut trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken.
Entenbrustfilet in ca. 3 cm breite Streifen schneiden und im heißem Walnussöl 2 Min. pro Seite anbraten. Feigenviertel und Zwiebelwürfel zufügen und alles 3-4 Min. weiterbraten. Dabei ab und zu behutsam wenden. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Braunen Zucker aufstreuen und karamellisieren lassen. Mit Petersilie anrichten.
Zubereitung: 20 Min. Pro Portion: 220 kcal KH: 28 g, F: 11 g, E: 3 g
