Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: ungeeignet). Entenkeulen kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und auf der Mittelschiene in einem Bräter ca. 40 Min. garen.
Brustfilets auch abbrausen und trocken tupfen, dt. Auf der Haut mehrmals tief einschneiden, 5 Min. braten. Fleischseite 2 Min. weiterbraten. Würzen und ca. 15 Min. mit den Keulen im Ofen garen.
Dann für die Soße das Suppengrün in 1 EL vom ausgebratenen Entenfett anschwitzen. Entenfond angießen, 20 Min. köcheln. Orange dick abschälen, Filets auslösen. Dabei Saft auffangen. Die filetierten Häutchen auspressen. Zwiebel schälen, hacken, in 1 EL vom ausgebratenen Entenfett glasig anschwitzen. Rotkohl, Sternanis, Orangensaft und die Marmelade zufügen, 10 Min. schmoren. Mit. Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Orangenfilets untermischen. Die Soße mit Soßenbinder andicken, abschmecken.
Zubereitung: 40 Min.; Garen: 40 Min. Pro Portion: 760 kcal; KH: 9 g, F: 46 g, E: 47 g
