Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Alle Rüben und Möhren putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Schalotten abziehen. Knoblauch grob würfeln, Schalotten in schmale Spalten schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Rüben-Gemüse mit Knoblauch und Schalotten darin unter Wenden leicht andünsten.
Entenkeulen abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer rundum einreiben. Keulen auf das Gemüse legen und ca. 30 Min. mitbraten. Etwas heiße Geflügelbrühe angießen und Entenkeulen in weiteren 90 Min. fertig garen. Nach Bedarf ab und zu etwas Brühe angießen und Gemüse durchmischen. Vor dem Servieren Gemüse nochmals abschmecken, mit Entenkeulen auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen.
Zubereitung ca 20 Min, Garen ca 2 Stunden, Pro Portion ca. 920 kcal, E: 59 g, F: 68 g, KH: 20 g
