Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Ente innen und außen abbrausen, zuvor evtl. Fett aus der Bauchhöhle entfernen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Orange heiß waschen, trocknen, Schale abreiben. Frucht achteln, Ente damit füllen, mit Zahnstochern und Küchengarn verschließen. Mit der Brust nach unten in einen Bräter legen. Ca. 30 Min. im Ofen garen. Ente wenden, mit 2 EL Butter bestreichen. Wein, Brühe, Hälfte Saft angießen. Bei 160 Grad (Umluft 140) ca. 2 Std. weitergaren.
Couscous mit kochender Brühe übergießen, laut Anweisung quellen lassen. Granatapfel halbieren, Kerne herausbrechen. Minze abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, Hälfte hacken. Aprikosen waschen, entsteinen, klein schneiden, in 1 EL Butter andünsten. Chili, geh. Minze, Granatapfelkerne, Couscous untermischen.
Ente aus dem Bräter nehmen, im Ofen warm halten. Bratenfond abseihen, mit Rest Orangensaft und -schale aufkochen. Mit Stärke binden, abschmecken. Soße mit dem Couscous zur Ente reichen. Mit übriger Minze garnieren.
Vorbereiten ca. 25 Min. Braten ca. 2 1/2 Std., pro Portion ca 895 kcal, E 61 g, F 50 g, KH 44 g
