Ente waschen, trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Majoran waschen. Orangen waschen und klein schneiden. 4 Stiele Majoran und Orangenstücke in die Ente füllen. Öffnung zustecken und zubinden. Ente auf dem Rost über der Fettpfanne im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca.
1 1/2 Stunden braten. Möhre und Zwiebeln schälen, klein schneiden und auf der Fettpfanne verteilen. Ente nach ca. 1 Stunde in Abständen mit 1/4 Liter Salzwasser bestreichen. Nach Ende der Bratzeit Ofentemperatur erhöhen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Marmelade erwärmen, durch ein Sieb streichen und Ente damit bestreichen. Weitere ca. 30 Minuten braten.
Kürbis waschen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Öl erhitzen. Kürbis und Maronen darin portionsweise braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen.
Ente herausnehmen, Bratsatz durch ein Sieb gießen und entfetten. Brühe und Orangensaft zugießen und 2-3 Minuten köcheln. Blättchen von 3 Stielen Majoran abzupfen und grob hacken. Unter das Gemüse mischen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren, in die Soße rühren, ca. 1 Minute köcheln und abschmecken. Ente und Gemüse anrichten. Mit Orangenscheiben und -zesten garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 3 Std. Pro Portion: ca. 780 kcal E 70 g, F 29 g, KH 62 g
