Grünkol waschen, abtropfen lassen. In Salzwasser kurz blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen. 500 ml Kochflüssigkeit auffangen.
Zwiebeln schälen, 2 in Würfel schneiden. Möhre schälen, würfeln. Keulen waschen, trocknen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, Keulen darin anbraten. Möhren- und Zwiebelwürfel und Lorbeer zugeben, andünsten. 500 ml Entenfond zugießen, aufkochen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 “C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca.
2 Stunden schmoren. Rest Fond nach ca. 1 Stunde zugießen.
Kohl hacken. 1 Zwiebel in Streifen schneiden. Trockenobst würfeln. Mit Zwiebel in 2 EL Schmalz andünsten. Kohl, Senf und Kochflüssigkeit zufügen, zugedeckt ca. 1 Stunde garen. Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und pellen. 2 EL Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin braten. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren.
Kohl mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Keulen aus dem Bräter nehmen. Fond durch ein Sieb gießen, entfetten und aufkochen. Soßenbinder einrühren, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Grünkohl mit Entenkeulen auf einer Platte anrichten, Soße und Röstkartoffeln dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. pro Portion: ca. 940 kcal E 69 g, F 37 g, KH 81 g
