Backofen vorheizen (Elektro: 120 Grad/Umluft: 100 Grad). Haut der Entenbrust kreuzweise einritzen. Salzen, pfeffern, auf der Haut 5 Min. anbraten. Wenden und 2 Min. weiterbraten, dann auf mit Backpapier belegtem Blech ca. 30 Min. im Ofen garen.
Rotkohl mit Anis, Lorbeer, Zimt erhitzen. Rhabarber waschen, schälen, würfeln und ca. 5 Min. mitgaren. Mit Balsamico, etwas Salz und Zucker abschmecken.
Das Tomatenmark in 1 EL vom heißen Entenfett anschwitzen. Mit Wein, Brühe ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Mit der Entenbrust, Rotkohl servieren.
Zubereitung: 30 Min.; Garen: 30 Min.; Pro Portion: 490 kcal KH: 10 g, F: 31 g, E: 36 g
