Den Ofen vorheizen (Elektro: 120 Grad/ Umluft: 100 Grad). Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, salzen, pfeffern und in einer Pfanne 5 Min. braten. Wenden und kurz anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Petersilie bestreuen, im Ofen ca. 35 Min. rosa garen.
Die Orange schälen, Filets herauslösen, würfeln. Dabei den entstehenden Saft auffangen. Spinat waschen, putzen, 2 Min. in Salzwasser kochen. Gut ausdrücken und grob hacken. Speck und Zwiebel würfeln, in einer Pfanne anbraten. Orangensaft, Fond angießen. Aufkochen, Sahne zufügen, einköcheln lassen. Spinat und die Orangen zugeben, abschmecken. Entenbrüste kurz ruhen lassen, aufschneiden. Anrichten.
Zubereitung 35 Minuten, Backen 35 Minuten, pro Portion ca 550 kcal, KH 6 g, F 44 g, E 28 g
