1. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Rosmarin waschen und mit dem Zitronensaft unter die Äpfel mischen.
2. Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreihen. Die Äpfel in die Ente füllen, Öffnung mit Küchengarn zunähen.
3. Ente mit der Brust nach unten auf den Ofenrost legen, Fettpfanne darunter setzen und ca. 1/4 l Wasser zugießen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 (Gas: Stufe 2/Umluft: 150 °C) 45 Minuten braten. Ente wenden, ca. 1 1/4 Stunden weiter braten, evtl. heißes Wasser nachgießen. Für eine knusprige Haut Ente in den letzten 10 Minuten (bei starker Hitze) mit kaltem Salzwasser bestreichen.
4. Ente herausnehmen und warm stellen. Bratenfond entfetten. Mit Apfelsaft und evtl. Wasser auf 1/2 1 auffüllen, aufkochen, Inhalt beider Päckchen Soße zu Geflügel einrühren und 1 Minute kochen lassen. Soße zur Ente servieren.
