1. Entenbrüste salzen und pfeffern, die Haut rautenförmig einschneiden. Mit der Hautseite nach unten im heißen Öl 2-3 Minuten anbraten, wenden und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Entenbrüste in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) in 10 Minuten knusprig braten.
2. Inzwischen Kartoffelknödelteig nach Packungsanweisung zubereiten.
3. Trauben waschen. Traubensaft und Hühner Kraftbouillon in die Pfanne gießen, aufkochen und um 1/3 einkochen lassen. Trauben, Cassis und Johannisbeergelee unterrühren und aufkochen. Sauce mit Soßenbinder binden und mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitronensaft abschmecken.
4. Walnüsse grob hacken. Zucker in einem kleinen Topf schmelzen. Sobald sich der Zucker goldbraun färbt, Nusskerne unter Rühren zufügen. Entenbrüste (vor dem Anschneiden 2-3 Minuten ruhen lassen) aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Knödel dazu servieren, Walnüsse darauf verteilen.
