Ingwer schälen und fein reiben. Mit Konfitüre und Sojasoße verrühren. Rosenkohl putzen und waschen. Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden; Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Eine ofenfeste Pfanne oder einen flachen Bräter mit etwas Öl ausstreichen und erhitzen. Filets darin auf der Hautseite ca. 5 Minuten anbraten. Wenden und kurz auf der Fleischseite anbraten. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 175 Grad/Umluft 150 Grad/Gas
Stufe 2) ca. 20 Minuten braten. Nach ca. 10 Minuten mit der Hälfte der Konfitürenmischung bestreichen.
Rosenkohl zugedeckt in kochendem Salzwasser 15-18 Minuten garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Entenbrustfilets herausnehmen und locker abgedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Das Entenfett bis auf ca. 1 EL abgießen. Rest Konfitürenmischung im Bratensatz erhitzen. Fond einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen.
Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Rosenkohl abgießen und in der Zwiebelbutter schwenken. Stärke und 2 El Wasser glatt rühren, die SAuce damit binden. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Filets aus der Folie nehmen, ausgetretenen Fleischsaft zur Sauce gießen. Entenbrust in grobe Stücke schneiden. Mit Sauce und Rosenkohl anrichten, mit Thymian garnieren. Dazu schmecken Kroketten
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 660 kcal, 57 g E, 37 g F, 20 g KH
