Filets abbrausen, trocken tupfen und auf der Hautseite mit Salz einreiben. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Backofen auf 120 Grad (Umluft 100 Grad) vorheizen. Fleisch trocken tupfen, im heißen Butterschmalz auf der Haut- und kurz auf der Fleischseite anbraten.
Entenbrust herausnehmen, in Alufolie gewickelt im Ofen ca. 30 Min. garen.
Rosmarin abbrausen, trocken schütteln. Orangen dick schälen und filetieren, den austretenden Saft auffangen und die Orangenreste auspressen. Fruchtfilets im Entenbratfett kurz andünsten und mit Campari ablöschen. Wein und gesamten Orangensaft angießen. Rosmarin zugeben, die Soße um ein Drittel einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Entenbrust aus dem Ofen nehmen. Ofentemperatur auf 275 Grad (Umluft 255 Grad) erhöhen. Filets aus der Folie wickeln, mit Haut nach oben auf den Rost legen und im Ofen knusprig grillen. Rosmarin aus der Soße entfernen. Butter in Stücken unter die Soße rühren. Filets aufschneiden und dekorativ mit Soße anrichten. Nach Wunsch mit Orangen, Rosmarin garnieren.
Zubereitung: Ca. 35 Min. Ruhen ca. 8 Std. Garen ca. 30 Min. Pro Portion ca. 665 kcal, E: 28 g, F: 51 g, KH: 12 g
