Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Majoran waschen. Orange schälen, weiße Haut mit entfernen. Orange klein schneiden. Mit Hälfte Majoran in die Bauchhöhle stecken. Öffnung zustecken, zusammenbinden. Ente auf dem Rost über der Fettpfanne im heißen Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden braten. Möhre und Zwiebeln schälen, klein schneiden und auf der Fettpfanne verteilen. Ente nach ca. 1 Stunde nach und nach mit Vi I Salzwasser begießen.
Kürbis waschen, putzen, würfeln. Kürbis und Maronen im heißen Öl portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse auf ein Backblech geben. Nach ca. 2 Stunden Bratzeit Fettpfanne beiseite stellen, Backblech unter die Ente in den Ofen schieben. Marmelade erwärmen, durch ein Sieb streichen. Ente damit einstreichen. Bei gleicher Temperatur weitere ca. 30 Minuten braten.
Rest Majoran abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Unter das Gemüse heben. Bratsatz auf der Fettpfanne durch ein Sieb gießen. Fett abschöpfen. Bratsatz, 100 ml Wasser und Orangensaft aufkochen, Brühe einrühren. Stärke und etwas Wasser glatt rühren, in die Soße rühren, aufkochen. Ca. 1 Minute köcheln, würzen. Alles anrichten. Garnieren. Dazu schmecken Kroketten.
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden Pro Portion: ca. 830 kcal E 71 g, F 30 g, KH 71 g
