Petersilie säubern, abzupfen und grob hacken. Kartoffeln säubern, kochen, schälen und fein pressen, mit 2 Eigelb, Kartoffelstärke und Petersilie gut vermengen, mit Meersalz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Ganze zu einer Rolle formen und Plätzchen schneiden. Zwiebel schälen, Streifen schneiden. Beifuß abzupfen. Pfifferlinge kalt abbrausen, abtropfen, auf Küchenkrepp trocknen, große Pilze halbieren. Vom Wirsing grüne Blätter abtrennen, Strunk herausschneiden, in grobe Streifen schneiden. Apfel säubern und Kernhaus ausstechen, Spalten schneiden.
Entenbrust in wenig Olivenöl beidseitig anbraten, Hautseite mit Zahnstocher anstechen, damit das Fett austritt. Entenbrust in ein Pfännchen umsetzen, mit braunem Geflügelfond angießen. Beifuß zugeben und im Ofen bei 175°C ca. 35-40 Minuten garen. Zwiebeln im Entenbratfett glasig angehen lassen, Pfifferlinge zugeben, Wirsing unterheben, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Mit wenig Gemüsebrühe angießen, reduzieren lassen.Kartoffelplätzchen in heißem Butterschmalz beidseitig goldgelb ausbacken, Apfelspalten mit angehen lassen, glasieren.
Entenbrust schräg aufschneiden. Soße mit Apfelschnaps verfeinern. Pfifferlingswirsing als Bett anrichten, Fleisch darauf setzen und Apfelspalten anreihen, Soße rundum angießen, Kartoffelplätzchen anlegen und mit Beifuß garnieren.
