Elektro-Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln waschen, mit Rosmarin, Olivenöl und Salz in eine Gratin-form geben und 45 Minuten garen (Elektro- und Erdgasbackofen: 200 Grad/Stufe 4, Umluft 180 Grad). Entenbrustfilets waschen, trocken tupfen, mit einem scharfen Messer eine Tasche in die Filets schneiden und von außen und innen salzen und pfeffern.
Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und würfeln. Apfel waschen, schälen, entkernen, Schalotte abziehen und beides fein würfeln. Pflaumen-, Apfel- und Schalottenwürfel mit Calvados, Beifuß, Salz und Pfeffer vermengen. Füllung mit Zimt abschmecken, die Filets mit der Masse füllen und mit je vier Scheiben Schinken umwickeln. Von beiden Seiten kurz anbraten und ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben.
Zubereitungzeit: 60 Minuten Pro Portion: 733 kcal, 46,8 g E, 43 g F, 34 g KH
