Backofen vorheizen (Elektro: 100 Grad/ Umluft: 80 Grad). Die Entenbrüste abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer würzen. In 1 EL heißem Öl mit der Haut nach unten 3 Min. braten. Wenden, weitere 2 Min. braten. Dann das Fleisch in eine Auflaufform legen und im Ofen 45 Min. garen.
In der Zwischenzeit den Salat waschen, gut trocken schleudern und mundgerecht zerpflücken. Rukola waschen, trocken schütteln. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
Den Saft der Zitrone auspressen und mit Honig und 6 EL Olivenöl vermischen. Die fertigen Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, ca. 3 Min. ruhen lassen. In dünne Scheiben schneiden. Salat und Rukola vermengen, portionsweise auf 4 Teller geben. Mit Oliven und dem Sesam anrichten. Das Fleisch daraufbetten, alles mit dem Dressing beträufeln. Servieren.
Zubereitung: 20 Min. Garen: 45 Min. Pro Portion: 415 kcal KH: 9 g, F: 33 g, E: 16 g
