1. Kartoffeln schälen, waschen, in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, abschrecken, pellen und zerstampfen. Ei und Eigelb unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat würzen. 2 EL Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen, aus der Kartoffelmasse kleine Plätzchen backen und warm stellen.
2. Entenfilets abbrausen,trockentupfen, auf der Hautseite kreuzweise einritzen, mit Salz, Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, austretendes Fett abgießen. Filets wenden, in ca. 8 Min.fertig braten,aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Fett abgießen. Schalotten und Majoran in der Pfanne andünsten. Mit Brüheablöschen, ca. 2 Min. einkochen lassen. Die Soße mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen,ca. 6 Min. in Salzwasser blanchieren. 2 EL Butter erhitzen, Orangenzesten und -saft dazugeben. Brokkoli darin schwenken, salzen, pfeffern. Entenfilets aufschneiden, mit Kartoffelplätzchen, Brokkoli und Preiselbeersoße anrichten.
