Paprika vierteln, putzen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten mit einem feuchten Küchentuch bedecken, dann die Paprika häuten und in grobe Stücke schneiden.
Knoblauch, Schalotten, Pancetta fein würfeln. In 4 El Olivenöl bei kleiner Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Mit den passierten Tomaten und 150 ml Wasser auffüllen. Chili zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen und offen 15-20 Minuten einkochen lassen.
Die Haut der Entenbrust kreuzförmig einschneiden. Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne im restlichen Öl auf der Fleischseite bei milder Hitze anbraten, wenden und die Hautseite bei starker Hitze anbraten. Rosmarin zugeben und die Entenbrust im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene in 10-12 Minuten zu Ende garen. Aus dem Ofen nehmen und in Alufolie 10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Rauke waschen, putzen, abtropfen lassen und grob schneiden. Zitronenschale mit Fleur de sel msichen. Entenbrust in Scheiben schneiden. Penne abgießen, mit 50 ml Nudelwasser, Paprika und der Sauce mischen. Rauke zuletzt kurz unterheben. Entenscheiben mit der Pasta anrichten und mit Zitronensalz bestreuen.
Zubereitungszeit ca 1:15 Stunde, pro Portion 40 g E, 50 g F, 68 g KH, 753 kcal, 3156kJ
