Orange schälen, Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen, Saft aus den Trennhäuten drücken. Fleisch waschen, trocken tupfen, Haut mehrmals einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Entenbrüste auf der Fettseite in eine kalte beschichtete Pfanne legen und erhitzen. Erst auf der Hautseite 4-5 Minuten braten, dann auf der Fleischseite
1 Min. weiter braten. Fleisch auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gasherd: Stufe 2) 12 Min. medium garen.
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Bratsatz mit Rotwein, Orangensaft und Fond ablöschen, mit Kardamom, Zimt, Piment, Pfeffer und Salz würzen. Zwiebelspalten in der Soße ca. 5 Min. köcheln lassen. Thymian waschen, trocken schütteln und grob hacken. Konfitüre in die Soße rühren und abschmecken.
2 EL Wasser und Stärke glatt rühren, in die Soße rühren und aufkochen. Orangenfilets und Thymian zugeben und ca. 1 Min. köcheln lassen.
Entenbrust aus dem Backofen nehmen, mit Alufolie bedecken und ruhen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrust in Scheiben schneiden, mit Zwiebeln, Schupfnudeln und Pflaumensoße anrichten.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion 760 kcal, 40 g E, 39 g F, 56 g KH
