Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Chili längs halbieren, entkernen und fein hacken. Zucchini in Streifen schneiden.
Die Haut der Entenbrust entfernen, Fleisch in feine Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Entenbrust darin rundherum anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
1 EL Öl in die Pfanne geben. Zwiebel, Knoblauch und Chili darin dünsten. Zucchini zugeben und kurz mitbraten. Dann alles zur Entenbrust geben und warm halten. Gemüsebrühe, Erdnusscreme und den Saft einer Limette in die Pfanne geben und so lange rühren, bis sich die Erdnusscreme aufgelöst hat. Gemüse und Fleisch zugeben, mit Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken. Soße mit Nudeln und Koriander anrichten
