Linsen waschen, mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Anschließend Linsen abgießen, Einweichwasser dabei auffangen. Linsen Im Blitzhacker, Im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern. Dabei nach und nach ca. 100 ml Einweichwasser zugeben, sodass ein dickflüssiger Teig entsteht. Mehl, Kokosflocken und Joghurt unter den Teig rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Entenbrustfilets trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen: Je enger das Muster, desto knuspriger wird später die Entenhaut. Koriandersamen grob zerdrücken. Filets mit Salz, Pfeffer, Korlandersamen würzen. 2 EL Öl In einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets mit der Hautseite nach unten In die Pfanne legen, bei schwacher bis mittlerer Hitze darin in insgesamt 18 Minuten goldbraun und knusprig braten.
Backofen mit einem Blech auf 80 Grad (Umluft: 70 Grad) vorheizen. Inzwischen Orangen mit einem Messer so dick schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei Saft auffangen.
Schalotten und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Ingwer schälen, ebenfalls fein würfeln. Nach 15 Minuten die Entenbrustfllets umdrehen, Schalotten, Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben, kurz mitbraten. Mit Orangensaft ablöschen, dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Filets aus der Pfanne nehmen, auf das Blech legen. Sauce In der Pfanne mit Fond oder Brühe und Sojasauce aufgießen, 5 Minuten einkochen.
Stärke mit 2 EL Wasser anrühren, in die Sauce rühren und diese 5 Minuten weiterkochen lassen. Korianderblättchen abzupfen, zusammen mit den Orangenfilets in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nicht mehr kochen lassen.
Übriges Öl (2 EL) und Butter in einer zweiten beschichteten Pfanne erhitzen. Mithilfe eines Esslöffels aus dem Linsenteig kleine Häufchen in die Pfanne setzen und mit dem Löffel flach drücken. Linsenküchlein von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten, bis alle fertig sind. Entenbrustfllets in Scheiben schneiden, evtl. auf Holzspieße fädeln und mit Linsenküchlein und Koriandersauce anrichten. Nach Belleben mit Koriander garnieren und servieren.
Pro Portion: 860 kcal/3620 kJ 24 g Kohlenhydrate, 58 g Eiweiß, 59 g Fett
