Das Entenbrustfilet in knapp 1 cm breite Streifen schneiden. Die Stärke darüberstreuen und andrücken. Den Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen zerteilen. Die Stiele schälen und klein würfeln. Die Brokkoliwürfel in sprudelnd kochendem Salzwasser 2 Minuten, die Röschen nur 1 Minute blanchieren. Herausheben, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Schalotten pellen und vierteln. Den Knoblauch pellen, den Ingwer schälen, beides fein hacken. Die Sojasoße mit dem Reiswein oder Sherry und der Brühe verrühren.
Das Öl in einem Wok oder in einer hochwandigen Pfanne erhitzen. Die Cashewnüsse darin goldgelb anbraten, herausheben und beiseite stellen. Das Fleisch im verbliebenen Bratfett bei starker Hitze rundherum knusprig anbraten. Am Wokrand hochschieben oder aus der Pfanne nehmen und zugedeckt beiseite stellen. Die Knoblauch- und Ingwerwürfel im Bratfett anbraten. Den Brokkoli und die Schalotten dazugeben und das Gemüse bei starker Hitze unter ständigem Rühren 2 Minuten pfannenrühren. Leicht salzen. Die Sojasoßen-Mischung zum Gemüse gießen und alles einmal aufkochen lassen. Das Fleisch unter das Gemüse heben und einige Minuten bei milder Hitze durchziehen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Cashewnüsse darüberstreuen. Mit körnig gekochtem Reis servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 25 g Eiweiß, 23 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 364 kcal (1522 kJ); 1,1 BE.
