Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Apfel waschen, vierteln und entkernen. Möhren, Sellerie schälen, ggf. abbrausen. Alles klein schneiden.
Rosmarinzweig abbrausen und trocken schütteln. Ente abbrausen, trocken tupfen, innen und außen salzen sowie pfeffern und mit Rosmarin, Apfel und 1/3 Zwiebeln füllen, Öffnung mit Zahnstochern zusammenstecken.
Orange heiß abbrausen, trocken tupfen und ein Stück Schale dünn abziehen. Gemüse, übrige Zwiebeln, Orangenschale in einen Bräter geben. Ente darauflegen und im Ofen ca. 30 Min. braten. Brühe angießen und weitere 90-120 Min. braten, dabei immer wieder mit Bratenfond übergießen.
Birnen waschen, vierteln, entkernen. Vanilleschote längs aufritzen, das Mark herausschaben. Birnen mit Vanille, Wein, Birnen- und Zitronensaft, 1 EL Zucker bissfest garen. Orange schälen, Filets auslösen und zu den Birnen geben.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 2 1/2 Std. Pro Person ca. 870 kcal, E: 92 g, F: 47 g, KH: 22 g
