Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Schalotten abziehen, längs vierteln. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen.
Ente abbrausen, trocken tupfen. Den Bürzel abschneiden. Ente innen und außen salzen, pfeffern. Mit Äpfeln, Schalotten und Rosmarin füllen. Öffnung mit Holzspießchen zustecken. Flügel unter den Rücken legen, Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.
Fettpfanne mit 300 ml Wasser unter den Ofenrost schieben. Ente mit der Brust nach unten auf den Rost legen. Ca. 45 Minuten braten. Wenden. Bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 60-70 Minuten weiterbraten. Ab und zu mit Bratenfond begießen.
Fettpfanne aus dem Backofen nehmen. Ofen auf 250 Grad (Umluft 230 Grad) hochschalten. Die Ente mit Salzwasser bestreichen und in 5-10 Minuten kross braten.
Bratenfond in einen Topf gießen, entfetten, mit Apfelsaft und evtl. Wasser auf 500 ml auffüllen. Soßenpulver einrühren, aufkochen, 1 Minute köcheln lassen. Ente auf einer Servierplatte anrichten. Soße extra dazureichen. Dazu schmecken Kartoffelknödel, Rotkohl und gedünstete Apfelhälften mit Preiselbeeren.
Zubereitung: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 825 kcal E 93 g, F 29 g, KH 23 g
