Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen, Sellerie schälen, beides in dünne Scheiben schneiden, in eine gefettete Auflaufform (30 x 20 cm) schichten.
250 ml Cremefine mit Käse, Salz, Pfeffer, Muskat verrühren, über das Gemüse geben, im Ofen ca. 50 Minuten goldbraun backen.
Entenbrüste abtupfen, Haut rautenförmig einschneiden, im heißen Öl mit der Hautseite nach unten 8-10 Minuten braten.
Mangos schälen, Fruchtfleisch in Spalten vom Kern schneiden. Entenbrüste wenden, auf der anderen Seite 2-3 Minuten braten, salzen, pfeffern, herausnehmen und warm stellen. Mangos im Entenbratfett ca. 5 Minuten dünsten und wieder herausnehmen.
Übrige Cremefine in die Pfanne geben, Brühe zufügen, verrühren, etwas einkochen lassen. Preiselbeeren unterheben. Mit Salz und Pfefferkörnern abschmecken.
Entenbrüste In Scheiben schneiden, mit Kartoffel-Sellerie-Gratin, Soße und Mangospalten servieren. Nach Belleben mit frischen Kräutern, z.B. Kerbel, garnleren.
Zubereitung: ca. 60 Minuten Pro Portion: ca. 820 kcal E 40 g, F 32 g, KH 59 g
