1 EL Butter erhitzen. Rosenkohl darin andünsten. Mit ca. 400 ml Salzwasser ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Entenbrust waschen und trocken tupfen. Haut rautenförmig einritzen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. In einer Pfanne ohne Fett erst auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Dann wenden und auf der Fleischseite kurz weiterbraten. Mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen. 3 EL Bratfett angießen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/ Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten braten.
Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Rest Bratfett in der Pfanne wieder erhitzen. Zwiebeln darin anbraten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Essig und Portwein ablöschen. Maronen zugeben, aufkochen lassen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Fleisch herausnehmen. In Folie wickeln, ca. 5 Minuten ruhen lassen.
2 EL Butter in Stückchen zu den Maronen geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust aufschneiden. Alles anrichten. Mit Thymian garnieren.
Dazu schmecken Kroketten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 680 kcal E 49 g, F 36 g, KH 36 g
