1 Baby-Ananas schälen, vierteln, den Strunk entfernen. Ananas in dünne Scheiben schneiden. 1 Bund Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in feine Ringe schneiden. 50 g Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Haut von 1 Entenbrust (300 g) 1 cm breit einritzen, salzen, pfeffern. Die Hautseite in einer heißen Pfanne 4-5 Minuten anbraten, wenden und ebenso weiterbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten garen, 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen. 2 Zwiebeln in feine Streifen schneiden, im Bratfett andünsten. Mit 1 El Curry bestäuben, mit 300 ml Entenfond ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Ananas, Frühlingszwiebeln und Nüsse zugeben, mit 1 Tl angerührter Speisestärke binden, 3 Minuten weiterkochen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Gemüse servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten Pro Portion 35 g E, 36 g F, 24 g Kri = 570 kcal (2387 kJ)
