Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) vorheizen. Entenbrustfilets salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett auf der Hautseite
3 Minuten braten. Wenden und auf der Fleischseite 1-2 Minuten anbraten.
Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen, nebeneinander und mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, 15-20 Minuten garen.
Cranberries in Wasser einweichen. Schalottewürfel in 1 Teelöffel Keimöl glasig dünsten. Wasser und Orangensaft zufügen. Hühner-Kraftbouillon einrühren und aufkochen. Nelken und Zimt zufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Die Soße durch ein Sieb gießen. Soßenbinder einrühren, kurz aufkochen lassen. Abgetropfte Cranberries zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrust aufschneiden und mit der Soße servieren.
Zubereitungszeit: 35 Min. Pro Portion: ca. 398 kcal/1670 kJ, E: 28 g, F: 28 g, KH: 8 g
Dazu passen Blattsalat in einer Essig-Öl-Marinade mit frischen Kräutern.
