Entenbrustfilets waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Entenbrustfilets darin auf beiden Seiten anbraten. In den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben und 10-12 Minuten garen.
2 Orangen großzügig schälen, in Scheiben schneiden. Restliche 2 Orangen auspressen und etwas Orangenschale abreiben.
Entenbrustfilets aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Bratenfond mit Orangensaft, Gemüse- oder Geflügelfond und Weißwein aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer würzen.
Sauce mit etwas angerührter Speisestärke binden, Orangenscheiben in Sauce erhitzen.
Die Orangensauce mit etwas Orangenlikör aromatisieren und warm stellen.
Die Bohnen gut abtropfen lassen, die Schalotten schälen und achteln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig schwitzen.
Die Bohnen dazugeben und kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat würzen.
Das Gemüse anrichten. Die in Scheiben geschnittenen Entenbrustfilets darauf legen. Die Orangenscheiben dazugeben, mit der Sauce überziehen und mit Röstis servieren.
Zubereitungszeit 15-20 Minuten
