4 Entenbrustfilets (ä 250 g) abbrausen, trockentupfen, Haut rautenförmig einschneiden. Salzen, pfeffern, im Bräter in 1 EL heißem Öl mit der Hautseite nach unten anbraten. Wenden, im Ofen bei 100 Grad ca. 25 Min. weitergaren. 600 g kleine Mai-Rübchen waschen, Blätter und Stiele bis auf 2 cm entfernen, evtl. dünn schälen. Rübchen in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen, abgießen. 2 EL Butter erhitzen, 1 EL Zucker unterrühren, Rübchen darin schwenken, salzen, pfeffern, warm stellen. Bratfett abgießen, 250 ml Rotwein angießen, etwas einkochen. 250 ml Geflügelbrühe zufügen, aufkochen, evtl. mit 1 EL dunklem Soßenbinder andicken, abschmecken. Entenbrust mit Rübchen und Soße anrichten, nach Wunsch mit Schnittlauch garnieren.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 25 Min. Pro Person ca. 730 kcal, E: 50 g, F: 51 g, KH: 11 g
