4 EL Rosinen
6 EL Calvados
2 entbeinte Enten-brustfilets (800 g)
200 g Staudensellerie
4 geschälte Schalotten
2 TL Tomatenmark
2 TL Mehl
400 ml Entenfond
4 EL Pinienkerne
Salz
Pfeffer
2 EL irische Butter (z. B. Kerrygold)
300 g Bavette
4 Majoranzweige

Rosinen in Calvados einweichen. Fleisch vom Fett befreien, würfeln. Sellerie putzen, klein schneiden. Schalotten würfeln.

Entenfett ausbraten. Die Hälfte entsorgen. Fleisch im restlichen Fett braten. Schalotten, Sellerie, Tomatenmark und Mehl dazugeben. Calvados, Rosinen und Fond hinzufügen. 20 Minuten schmoren. Kerne ohne Fett rösten, zur Soße geben, würzen. Nudeln in Salzwasser garen. Abtropfen lassen. In 2 EL Butter schwenken. Majoran putzen, unterziehen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: 820 kcal/3.430 kJ, 1 g E, 42 g F, 21 g KH
=====