2 Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Eine Auflaufform (ca. 30 cm 0) fetten. Vorbereitete Zutaten einschichten. Sahne und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Kartoffeln gießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten goldbraun backen.
Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Rest Zwiebeln schälen, evtl. halbieren. Rosmarin waschen und die Blättchen abzupfen.
Entenbrust waschen und trockentupfen. Evtl. die Haut einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne ohne Fett zunächst auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Wenden und auf der Fleischseite kurz weiterbraten. Dann mit der Hautseite nach oben in eine flache, ovale Auflaufform legen. Im Backofen neben dem Gratin 15-20 Minuten weiterbraten.
Zwiebeln in heißer Butter ca. 5 Minuten braten. Möhren und Rosmarin kurz mitbraten. Würzen, mit ca. 100 ml Wasser aufkochen. Zugedeckt 12-15 Minuten köcheln lassen. Bratfett aus der Form gießen und evtl. 1-2 EL aufbewahren. Bratensatz mit 2-3 EL Wasser lösen und in einen Topf gießen. Mit Essig, Brühe und Honig ablöschen, aufkochen. Ca. 2 Minuten köcheln. Stärke und 2-3 EL Wasser glatt rühren. Soße damit binden. Evtl. mit etwas Entenfett abschmecken. Alles anrichten. Gratin und Soße dazureichen.
