Braten Sie die Entenbrust von der Hautseite etwa 4 Minuten und von der Fleischseite 1 Minute in heißem Öl an. Danach geben Sie Sojasauce und Sesamöl darüber, wickeln die Entenbrust fest in Alu-Folie und lassen sie eine Stunde marinieren.
Die Shiitakepilze und Frühlingszwiebeln putzen Sie und schneiden sie in Scheiben. Braten Sie die Pilzscheiben unter ständigem Wenden in heißem Öl goldbraun, dann reduzieren Sie die Hitze, geben die Frühlingszwiebeln zu, würzen mit Salz und Pfeffer, und schmoren noch zwei Minuten weiter.
Die gepellte und in Würfel geschnittenen Schalotten dünsten Sie in der Butter glasig. Dann geben Sie den Reis zu, schmoren unter ständigem Wenden noch etwa 2 Minuten weiter und gießen danach die Geflügelbrühe zu. Würzen Sie mit etwas Salz und lassen Sie den Reis ca. 15 Minuten bei milder Hitze ziehen. Zum Schluß mischen Sie die Pilze und Frühlingszwiebeln unter den Reis.
Kurz vor dem Servieren schneiden Sie die marinierte Entenbrust in Scheiben, würzen mit Salz und Pfeffer und und braten sie von jeder Seite ganz kurz in heißem Öl.
