Backofen auf 140 Grad (Umluft 120 Grad) vorheizen. Die Entenbrustfilets abbrausen, trockentupfen, Haut schräg einschneiden, salzen, pfeffern. Ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen, Filets auf der Hautseite anbraten. Wenden, im Ofen in 20-25 Min. fertig braten.
Für das Chutney Stachelbeeren waschen, putzen. Schalotten abziehen, würfeln und in 2 EL heißer Butter andünsten. Stachelbeeren, 75 g Zucker und 80 ml Wasser zugeben, dicklich einkochen, mit Pfeffer abschmecken.
Möhren putzen, schälen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. In 2 EL Butter andünsten, mit Brühe ablöschen. Ca. 5 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und restlichem Zucker würzen, Ingwer untermischen. Entenbrustfilets aufschneiden und mit Möhren und Chutney anrichten. Dazu schmecken in Petersilienbutter geschwenkte Salzkartoffeln. .
Vorbereiten ca. 15 Min. Garen ca. 30 Min. Pro Person ca. 630 kcal, E: 37 g, F: 37 g, KH: 32 g
