Schalotten schälen. Schalotten und Speck fein würfeln. Thymian waschen. Ente waschen, trocken tupfen. Innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Speck, Schalotten, Lorbeer und Hälfte Thymian füllen. Öffnung zustecken und zubinden.
4 EL Butter im großen Bräter erhitzen. Mehl darin goldbraun anschwitzen. Ente darin rundum anbraten, auf den Rücken legen. Brust mit Salz und Pfeffer würzen. Fond darübergießen, aufkochen. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden garen. Öfter mit 2/3 des Cognacs beträufeln.
Zwiebeln schälen. Rübchen schälen, waschen. Beides in Spalten schneiden. Ente in die Fettpfanne setzen. Im heißen Backofen (E-Herd: 225 °C/Um-luft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 15-20 Minuten knusprig braten.
Zwiebeln und Rübchen in 1 EL heißer Butter anbraten. Mit Zucker bestreuen und ca. 5 Minuten karamellisieren. Ca. 3 EL Bratfett von der Ente zufügen. Rest Cognac angießen. Alles zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. Abschmecken.
Übrigen Thymian abzupfen, unter das Gemüse rühren. Ente zerteilen. Alles anrichten.
Dazu passt Baguette. Getränk: kräftiger Rotwein und danach ein Cognac.
zubereitungszeit Ca. 2 1/2 Std. pro Portion ca 790 kcal 72 g E, 38 g F, 17 g KH
