1. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, Entenbrust zuerst auf der Hautseite ca. 10 Minuten braten. Dann bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 20 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Schalotte fein würfeln. Fett erhitzen, Mandelstifte und Schalotten darin andünsten. Reis kurz mitdünsten und mit Brühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ausquellen lassen.
3. Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Trennhäuten gut ausdrücken und auffangen. Orangenfilets und -saft zum Reis geben und 2-3 Minuten darin erhitzen.
4. Das tiefgefrorene Pfannengemüse in einer Pfanne ohne Fett kräftig anbraten. Unter Rühren bei mittlerer Hitze 4-6 Minuten weiterschmoren. Entenbrust aus der Pfanne nehmen, mit 1-2 Esslöffeln Sojasoße bestreichen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Gemüse mit 1 Esslöffel Sojasoße abschmecken. Ente in Scheiben schneiden, mit Orangen-Reis und Gemüse auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Melisseblättchen garniert servieren.
Zeitaufwand: ca. 45 Minuten Nährwerte: pro Portion ca. 2850 kJ/680 kcal. E 45 g, F 26 g, KH 71 g
