1. Die küchenfertigen Enten halbieren, unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Das Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bräter geben.
2. In den auf 160 °C vorgeheizten Backofen schieben und ca. 1 1/2 Stunden braten. Nach 30 Minuten das Wasser angießen.
3. Die Schalotten fein hacken, in der Butter anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen, den Honig unterrühren. Den Entenfond entfetten, zur Soße gießen und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Soße mit Soßenbinder leicht binden. Die Orangen schälen, filieren, in Stücke schneiden, in die Soße einlegen und weitere 5 Minuten köcheln. Zum Schluss mit dem Cognac aromatisieren.
5. Die Soße auf heißen Tellern verteilen, die Entenstücke dekorativ darauf anrichten und mit Wirsinggemüse und Serviettenknödeln servieren.
Zubereitungszeit ca 120 Min
