Die Ente innen und außen waschen und gut trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer innen und außen kräftig einreihen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Stücke schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Speck darin anbraten. Wirsing zugeben. Brühe zugießen. Unter Rühren 5 Minuten dünsten. Äpfel untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Die Ente mit Wirsing füllen. Den restlichen Wirsing beiseite stellen. Die Öffnung mit Zahnstochern und Küchengarn verschließen. Die Ente einlagig mit Bratfolie umwickeln und die Folie gut verschließen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C; Gas: Stufe 4; Umluft: 180 °C) ca. l 1/2 Stunden braten. 40 Minuten vor dem Ende der Garzeit, den restlichen Wirsing bei milder Hitze zugedeckt weiter garen. Sahne zugießen. Noch mal abschmecken. Kartoffelknödel nach Packungsanweisung zubereiten. Wenn die Ente gar ist, den Bratfond durchgießen. Das Fett abschöpfen. Die Ente mit Bratfond, Kartoffelknödeln und Wirsinggemüse anrichten.
Pro Portion ca. 1563 kcal (6565 kJ). Zubereitungszeit ca. 2 Stunden 45 Minuten.
