Rotkohl vom Strunk befreien, fein hobeln. Zwiebel abziehen, würfeln, im Schmalz glasig dünsten. Kohl zufügen, kurz anschwitzen, Orangensaft und Fleischbrühe angießen. Lorbeerblätter, Wacholder und Nelke zum Kohl geben. Ca 60 Min zugedeckt bei schwacher Hitze garen.
Kartoffel schälen, waschen, fein reiben. Mit Gelee 10 Min. vor Ende der Garzeit zum Kohl geben. Mit Essig, Salz, Pfeffer abschmecken. Orangen schälen, in Scheiben teilen, zufügen.
Fleisch abbrausen, trockentupfen, auf der Hautseite kreuzweise einschneiden, salzen, pfeffern. In einer heißen Pfanne auf der Hautseite ca. 15 Min. anbraten. Wenden, weitere ca. 8 Min. anbraten. Öfter mit dem Fett aus der Pfanne begießen. Herausnehmen, warm stellen. Fett abgießen, Bratensatz mit dem Fond ablöschen, etwas einköcheln lassen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Rotkohl, und Soße servieren. Dazu passen Kartoffelklöße und Orangenscheiben.
Zubereitung ca 30 Min, Garen ca 60 Min, pro Portion ca 530 kcal, E 32 g, F 46 g, KH 21 g
