Kartoffeln waschen, ca 20 Min in Wasser kochen. Abschrecken und pellen. Kartoffeln noch heiß durch eine Presse drücken und 75 g Mehl und Eigelb unterkneten. Mit Salz und Muskat würzen.
Masse in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben und in ca. 30 cm lange Streifen auf wenig Mehl spritzen. Streifen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Vorgang wiederholen, bis die Masse aufgebraucht ist. Die Kartoffelröllchen erst in 6-7 EL Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zuletzt im Paniermehl wenden.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Haut rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer ofenfesten Pfanne auf der Hautseite erst ca. 5 Minuten, dann auf der Fleischseite kurz weiterbraten. Im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten braten.
Wirsing putzen, waschen, in Streifen schneiden. 1-2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Wirsing darin ca. 5 Minuten andünsten. Ca. 1/8 l Wasser und 1 EL Brühe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kohl zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln, kurz ruhen lassen.
Bratensatz mit Wein lösen. 200 ml Wasser und 1 EL Brühe zugeben, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 30 g Butter und 25 g Mehl mit einer Gabel verkneten, mit einem Schneebesen in die Soße rühren. Soße unter Rühren ca. 4-5 Minuten köcheln lassen. Preiselbeeren unterrühren.
Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 175 C erhitzen. Kroketten darin portionsweise goldgelb backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Entenbrüste in Scheiben schneiden, entstandenen Bratensaft in die Soße rühren. Entenbrüste mit Kroketten. Wirsing und Soße auf Tellern anrichten.
zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.; pro Portion: ca. 860 kcal; E 47 g, F 45 g. KH 60 g
