1. Entenbrüste waschen und auf der Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, salzen und pfeffern. Pflaumen vierteln, ggf. entkernen und mit Zimt bestreuen. Eine Entenbrust auf der Fleischseite mit Pflaumen belegen, die zweite Entenbrust darauflegen und beide Brüste mit Küchengarn zusammenbinden.
2. Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, den Entenbrust-Rollbraten von allen Seiten bei großer Hitze anbraten und zusammen mit dem Topf bei 200 °C für ca. 45 Min. in den vorgeheizten Backofen stellen.
3. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und nach 15 Minuten Bratzeit zu dem Entenbraten dazugeben. Nach der Garzeit den Entenbraten aus dem Topf nehmen und warm stellen.
4. Bratenfond mit der Hühner Kraftbouillon loskochen, entfetten, Cremefine dazugießen, auf ca. 400 ml einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Enten-Rollbraten aufschneiden und mit der Sauce servieren.
