Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit Limettensaft und Sherry verrühren. Diese Marinade in eine flache Schale gießen. Entenbrust mit der Fleischseite nach unten hineinlegen und ca 6 Stunden marinieren lassen.
Entenbrust aus der Marinade nehmen und leicht trockentupfen. Mit der Hautseite nach unten ca 10 Min anbraten. Fett abgießen. Entenbrust wenden und im vorgeh Backofen bei 200 Grad ca 15 Min braten.
Nach 5 Min die Brühe angießen. Die Marinade mit Honig verrühren und die Entenbrust damit während des Bratens öfter bepinseln.
Möhren und Zucchini waschen. Möhren schälen. Gemüse in feine Streifen schneiden. In der erhitzten Butter bißfest dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Entenbrust noch 5 Min im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Bratenfond in einen kleinen Topf durchsieben. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verquirlen und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Entenbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse anrichten. Dazu schmeckt Reis
