1. Die Steinpilze waschen und in 1/8 Liter lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen. Natur-&-Wildreis-Mischung in gut 1/2 Liter kochendes Salzwasser geben und 20 Minuten ausquellen lassen.
2. Entenbrüste waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und an der Hautseite quer einschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Entenbrüste mit der Hautseite zuerst hineinlegen. Etwa 20 Minuten braten, ab und zu wenden.
3. Zwiebel würfen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Champignons darin andünsten. Steinpilze mit Einweichwasser, Sherry und Sahne zufügen, 5 Minuten einkochen lassen. Grünen Pfeffer zufügen. Den Soßenbinder einrühren und dann nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauchzwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Tomaten putzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
4. Entenbrust aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einschlagen und 5 Minuten ruhenlassen. Bratfond entfetten und das Gemüse kurz darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrüste mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Petersilie garnieren. Soße und Reis dazu reichen.
