Die Enten längs durchschneiden und von allen Seiten salzen und pfeffern. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenhälften mit der Hautseite zuerst knusprig anbraten.
Anschließend die Hälften mit der Hautseite nach oben in die Fettpfanne des Backofens geben. Knoblauch, Thymian und 250 ml gesalzenes Wasser zugeben. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 50 Minuten garen. Dabei mehrmals mit dem Bratensaft übergießen.
Sellerie und Kartoffeln schälen. Sellerie vierteln, Kartoffeln halbieren. Kartoffeln und Sellerie zusammen in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten bissfest garen. Abgießen, das Selleriekochwasser dabei auffangen und den Sellerie ausdampfen lassen.
Sellerie in 0,5 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln noch warm durch eine Presse drücken und mit Essig, 125 ml Selleriesud und Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kapern und Petersilie abschmecken. Dressing mit den warmen Selleriestücken mischen.
Die Enten aus dem Ofen nehmen und mit dem lauwarmen Selleriesalat und servieren.
