Entenkeulen mit Salz und Pfeffer leicht würzen, mit einem Zahnstocher die Haut einstechen und in beschichteter Pfanne ringsum langsam anbraten, damit das Fett austritt. In einen Bräter legen und den Fond, vermischt mit Tomatenmark, aufgießen. Im Backofen bei 175 Grad ca 35-40 Min braten, ab
und zu wenden. Geschälte Steckrüben grob raspeln, mit Sauerkraut vermengen, in einen Topf geben. Fein zerteilte Frühlingszwiebeln zugeben, mit Apfelsaft aufgießen und Rübensirup und Essig beimengen. Zugedeckt ca. 12-15 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Trüffelkartoffeln schälen, dünne Scheiben schneiden, Zwiebelwürfel in Öl glasig andünsten, Kartoffeln zugeben und braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Entenkeule auf Rübenkraut anrichten, Kartoffeln dazureichen.
