l. Die Haut der Entenbrustfilets gitterförmig einschneiden. Salzen, pfeffern, mit 2 EL Calvados begießen, diesen etwas einmassieren. 5 Min. ruhen lassen. Butterschmalz erhitzen. Fleisch zuerst auf der Hautseite anbraten, bei mehrmaligem Wenden in 30 Min. fertig braten.
2. Filets herausnehmen und im Backofen warm stellen. Bratenfond entfetten. Cidre angießen und einköcheln lassen. Sahne zugeben, die Soße salzen, pfeffern. Warm stellen.
3. Äpfel schälen, achteln und in heißer Butter kurz anbraten. Zucker zugeben und karamelisieren lassen. Mit übrigem Calvados ablöschen. Entenbrust nach Wunsch mit Kroketten. Salat servieren.
