1. Die Oberschenkelknochen der Entenkeulen abschneiden. Das Schenkelfleisch mit Küchengarn in Form binden und leicht salzen. Die Perlzwiebeln pellen. Petersilienwurzeln und Möhren schälen.
2. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in 4 Minuten von allen Seiten bräunen, herausnehmen und zur Seite stellen. Die Hitze erhöhen. Die Entenkeulen im Bratöl von jeder Seite jeweils 3 Minuten braten und herausnehmen. Petersilienwurzeln und Möhren ins Bratöl geben und kräftig anbraten.
3. Das Fett vorsichtig aus dem Bräter abgießen. Die Keulen mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse setzen. Den Rotwein zugießen und bei mittlerer Hitze im offenen Brätcr zur Hälfte einkochen lassen. Geflügelfond zugießen und zum Kochen bringen. Thymian zugeben.
4. Die Keulen im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad 45 Minuten garen (Gas 3, Umluft 175 Grad). Danach die Perlzwiebeln zugeben. Die Keulen weitere 30 Minuten garen. Während der gesamten Garzeit das Fleisch häufig mit Flüssigkeit übergießen.
5. Inzwischen Rote Bete und Gurken sehr fein würfeln.
6. Die Keulen aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf umgießen, entfetten und aufkochen. Speisestärke mit 2 El kaltem Wasser glattrühren und den Fond damit binden. Rote-Bete-und Gurkenwürfel zugeben, mit Pfeffer und eventuell mit Salz würzen.
