1 Ente (ca. 3,5 kg, küchenfertig)
6 Rosmarinzweige
250 g Senffrüchte (ital. Laden)
500 g kleine Zwiebeln
2 feste Birnen (à 200 g, möglichst mit roter Schale)
150 ml trockener Weißwein
Salz, schwarzer Pfeffer

1. Von der Ente die Flügelspitzen abschneiden. Die Ente mit der Hälfte vom Rosmarin füllen und auf ein tiefes Backblech setzen.

2. Im heißen Ofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad 3 Stunden braten (Gas 2-3. Umluft 2 Stunden. 30 Minuten bei 160 Grad).

3. Die Senffrüchte in einem Sieb abtropfen lassen und den Sirup auffangen. Früchte in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln pellen und halbieren.

4. Nach 2 Stunden. 15 Minuten einen Teil des Entenfettes abgießen. Die Zwiebeln mit der Schnittstelle nach unten auf das Backblech legen. Die Ente mit einem Teil des Sirups bepinseln. Die Ente bis zum Schluß regelmäßig mit dem Sirup bepinseln.

5. Die Birnen halbieren, entkernen und in 3 cm breite Spalten schneiden.

6. Etwa 20 Minuten vor dem Ende der Garzeit den Wein ins Blech gießen. Die Birnen und Senffrüchte zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Die Ente mit den Zwiebeln. Birnen. Senffrüchten und dem Schmorfond anrichten und mit dem restlichem Rosmarin dekorieren.