1. Ente in 8 Stücke teilen. Fett beiseite legen. Speck würfeln, in etwas Entenfett anbraten und herausnehmen. Aufbewahren.
2. Entenstücke gut waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Thymianblättern einreiben und im Bratfett rundum bräunen.
3. In der Zwischenzeit Schalotten schälen, Pflaumen einweichen und ausdrücken.
4. Wenn die Ente goldbraun ist, mit Mehl bestäuben, mit dem 3 Bratfett in eine entsprechend große Bratpfanne geben, Schalotten, Pflaumen und Apfelmus dazugeben, mit Geflügel-Fond angießen und bei kleiner Flamme ca. 60 Min. braten.
5. Ententopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, Frühstücksspeck darüberstreuen und mit Kartoffeln servieren.
