1. Die Entenkeulen waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. In eine Schale legen, Rotwein, Portwein, Wacholderbeeren und die Pfefferkörner darübergeben. Zugedeckt 2 Tage in den Kühlschrank stellen.
2. Danach die Keulen aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Geflügel-Fond mit 150 ml Wasser auffüllen, zur Marinade
geben und mit dem Thymianzweig und Tomatenmark auf etwa 1/3 einkochen lassen. Die Entenkeulen mit Öl bepinseln, salzen und im vorgeheizten Herd bei ca. 200 Grad etwa 40 Min. braten.
3. Sauce durch ein sehr feines Sieb gießen, nochmals aufkochen und abschmecken. Entenkeulen mit der Sauce anrichten. Mit Nudeln und Gemüse servieren.
